Poirier Beurré Hardy

Présentation

Beurré Hardy est une ancienne variété française obtenue à Boulogne-sur-Mer vers 1820 à partir d’un semis réalisé par M. Bonnet. Elle fut ensuite nommée en hommage à M. Hardy, alors directeur du Jardin du Luxembourg à Paris. Rapidement remarquée pour la qualité de ses fruits, elle s’est largement diffusée en France puis dans les autres pays européens. Elle est également connue sous différentes appellations étrangères, notamment Gellerts Butterbirne dans les pays germanophones. Plus de deux siècles après son apparition, Beurré Hardy reste une remarquable poire de début d’automne. Sa forte vigueur, sa fertilité et surtout la finesse de sa chair et de ses arômes expliquent sa présence durable dans les vergers et les collections pomologiques.

L’arbre

Beurré Hardy forme un arbre très vigoureux, au port naturellement dressé à légèrement divergent. Sa croissance importante lui permet de développer une charpente puissante et bien structurée. Les jeunes arbres consacrent une part importante de leur développement à la croissance végétative, ce qui peut ralentir l’installation de la fructification durant les premières années. Avec l’âge, la végétation s’équilibre progressivement et l’arbre devient très fertile. Il est alors capable de produire des récoltes abondantes et assez régulières. Sa vigueur naturelle reste cependant marquée, même sur les arbres adultes, ce qui donne généralement au Beurré Hardy un développement important. Pour la pollinisation, Beurré Hardy peut notamment être associé à Williams Jaune et Conférence, dont les périodes de floraison sont compatibles.

Le fruit

Beurré Hardy produit une poire de beau calibre, généralement moyenne à grosse selon la charge de l’arbre et les conditions de culture. Sa forme est piriforme à turbinée, assez large, légèrement trapue et parfois irrégulière. Son épiderme constitue l’un de ses caractères les plus reconnaissables. Le fond vert-jaune à jaune verdâtre est très largement recouvert de fauve et de russeting brun bronzé, qui peut occuper la majeure partie de la surface. Quelques fruits présentent également une légère coloration rougeâtre sur la face la plus exposée au soleil. La chair blanche à ivoire est fine, tendre, fondante et particulièrement juteuse. Sa saveur est riche en sucre, légèrement relevée et surtout très aromatique. À parfaite maturité, elle développe un parfum puissant et complexe dans lequel certaines descriptions pomologiques distinguent des nuances florales, voire légèrement musquées. Quelques granulations peuvent être présentes à proximité du cœur sans nuire à la qualité générale de la chair. Les fruits se récoltent au cours du mois de septembre. Comme pour la majorité des poires, il est préférable de les cueillir avant leur pleine maturité, lorsqu’ils sont encore fermes, puis de les laisser terminer leur affinage en caisse après récolte. La chair devient alors progressivement fondante et développe toute sa richesse aromatique. Beurré Hardy est avant tout une excellente poire de table. Sa chair fondante, son abondance de jus et la richesse de son parfum en font une variété particulièrement intéressante à déguster fraîche à parfaite maturité.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter d’une longue saison de dégustation, le poirier Beurré Hardy peut être associé aux poiriers Williams Jaune et Doyenné du Comice : Williams ouvre la saison avec ses poires très parfumées en été, Beurré Hardy prend le relais en septembre et Doyenné du Comice permet de poursuivre les dégustations durant l’automne et l’hiver.