Poirier Guyot

Présentation

Le poirier Guyot, est une ancienne variété française obtenue à Troyes en 1870 par Baltet, célèbre famille de pépiniéristes et d’horticulteurs. La variété fut baptisée en hommage au docteur Jules Guyot, médecin et agronome français du XIXe siècle particulièrement connu pour ses travaux consacrés à la viticulture. Aussi appelée Docteur Jules Guyot ou Jules Guyot, elle s’est largement diffusée grâce à sa précocité, sa fertilité et la qualité de ses fruits. Elle fait partie de ces anciennes poires d’été qui permettent de commencer les récoltes plusieurs semaines avant les grandes variétés d’automne.

L’arbre

Guyot forme un arbre très vigoureux au port nettement dressé. Sa croissance est importante et permet d’obtenir rapidement une charpente bien développée. C’est également un poirier très fertile. Sa mise à fruit est relativement rapide et, une fois bien installé, l’arbre est capable de porter des récoltes particulièrement abondantes.

Le fruit

Guyot produit une poire de calibre moyen à gros, de forme piriforme à légèrement allongée, parfois un peu asymétrique. L’épiderme est vert clair avant maturité puis évolue progressivement vers le jaune à jaune citron. La face la plus exposée au soleil peut prendre une jolie coloration rosée, tandis que de fines ponctuations fauves apparaissent parfois à la surface du fruit. La chair blanche à ivoire est fine, fondante et particulièrement juteuse. Sa saveur est sucrée et rafraîchissante, accompagnée d’un parfum délicat pouvant développer une légère nuance musquée à parfaite maturité. Elle est généralement moins intensément aromatique que Williams, mais se distingue par sa fraîcheur et son abondance de jus. Les fruits se récoltent vers la fin du mois d’août. Comme pour beaucoup de poires d’été, il est préférable de ne pas attendre leur pleine maturité sur l’arbre. Une récolte lorsque les fruits sont encore fermes, suivie de quelques jours d’affinage, permet de profiter pleinement de leur texture fondante et de leurs arômes. Guyot est avant tout une excellente poire à déguster fraîche. Sa chair très juteuse et sa maturité précoce en font une variété particulièrement agréable pour commencer la saison des poires.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter d’une longue saison de dégustation, le poirier Guyot peut être associé aux poiriers Williams et Doyenné du Comice, trois variétés aux maturités complémentaires offrant des poires aux textures et aux saveurs bien différentes.