Poirier Madame Bonnefond

Présentation

Madame Bonnefond est une ancienne variété française obtenue en 1848 par M. Bonnefond, ancien notaire à Villefranche, dans le Rhône. Son origine exacte et sa parenté ne sont pas documentées avec suffisamment de précision pour être établies avec certitude. Les descriptions pomologiques de la fin du XIXe siècle témoignent en revanche de l’intérêt que cette variété avait déjà acquis, notamment pour la qualité de ses grosses poires d’hiver. Aujourd’hui devenue relativement rare, Madame Bonnefond mérite d’être conservée aussi bien pour son intérêt patrimonial que pour ses qualités gustatives.

L’arbre

Madame Bonnefond forme un arbre vigoureux, de beau développement et naturellement adapté aux formes pyramidales comme à la culture en plein-vent. Sa croissance lui permet de former une charpente importante et bien développée. C’est également un poirier fertile, capable de porter des récoltes abondantes une fois l’arbre bien établi. Pour favoriser la pollinisation, Madame Bonnefond peut notamment être associée à Williams Jaune et Conférence, dont les périodes de floraison sont compatibles.

Le fruit

Madame Bonnefond produit une grosse poire à la silhouette caractéristique, piriforme et ventrue, pouvant prendre une forme légèrement calebassiforme. L’épiderme est relativement mince. D’abord vert jaunâtre, il évolue vers un jaune clair légèrement teinté de vert à maturité. Sa coloration reste généralement assez uniforme, donnant au fruit une apparence sobre qui contraste avec ses dimensions importantes. La chair est blanche, parfois légèrement verdâtre immédiatement sous l’épiderme. Elle est fine, tendre, bien fondante et particulièrement juteuse. Sa saveur est douce et sucrée, accompagnée d’un parfum délicat qui lui apporte davantage de finesse qu’une simple poire douce. Les fruits se récoltent vers la fin du mois d’octobre, alors qu’ils sont encore fermes. Ils poursuivent ensuite leur maturation après récolte et atteignent progressivement leur meilleure qualité gustative au cours de l’automne et de l’hiver. La période de consommation s’étend généralement de la fin octobre jusqu’en janvier dans de bonnes conditions de conservation. Comme pour les autres poires tardives, il est préférable de sortir progressivement les fruits de leur lieu de stockage et de les laisser s’affiner avant dégustation afin que leur chair devienne pleinement fondante et juteuse. Madame Bonnefond est avant tout une excellente poire de table. Son gros calibre, sa chair fondante, son abondance de jus et son parfum délicat en font une ancienne variété particulièrement intéressante pour prolonger les dégustations durant les premiers mois de l’hiver.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter d’une longue saison de dégustation, le poirier Madame Bonnefond peut être associé aux poiriers Williams Rouge et Passe Crassane : Williams rouge offre ses poires parfumées dès la fin de l’été, Madame Bonnefond prend le relais à la fin de l’automne et Passe-Crassane permet de prolonger les dégustations au cœur de l’hiver.