Poirier Passe Crassane

Présentation

Passe Crassane est une ancienne variété française obtenue à Rouen par Boisbunel à partir d’un semis réalisé en 1845. Le pied d’origine fructifia pour la première fois en 1855 et la variété fut rapidement remarquée pour la qualité de ses fruits et leur maturité très tardive. Sa diffusion dépassa largement la Normandie et Passe-Crassane devint l’une des grandes poires d’hiver cultivées en France. Elle fut également adoptée dans plusieurs pays européens, appréciée aussi bien comme fruit de table que comme variété commerciale grâce à son aptitude à prolonger la saison des poires fraîches durant l’hiver.

L’arbre

Le Poirier Passe Crassane forme un arbre vigoureux et très fertile. Son développement est naturellement assez pyramidal, avec des branches longues et obliques ascendantes. La ramification peut rester relativement peu dense. Sa croissance est soutenue sans être excessive et l’arbre se distingue surtout par sa fertilité et sa capacité à produire des récoltes abondantes. Pour favoriser la pollinisation, Passe-Crassane peut notamment être associé à Williams Jaune et Conférence, dont les périodes de floraison sont compatibles.

Le fruit

Passe-Crassane produit une poire de calibre moyen à gros, pouvant devenir très grosse lorsque l’arbre est correctement conduit et la charge maîtrisée. Sa forme est caractéristique : arrondie à globuleuse, ventrue, souvent légèrement aplatie et fréquemment plus large que haute. Le contour peut présenter quelques irrégularités ou bosses. L’épiderme est assez épais et légèrement rugueux. D’abord vert pâle, il évolue vers le jaune à maturité et se couvre de nombreuses ponctuations et macules rousses. Une plage fauve plus importante entoure fréquemment la base du fruit. Le pédoncule est ligneux, assez robuste et généralement long de 2 à 4 cm.

La chair, blanche à blanc crème, est fine, fondante, très juteuse et presque beurrée lorsqu’elle atteint sa pleine maturité. Sa saveur est riche en sucre mais conserve une légère acidité qui lui apporte du relief. Elle développe alors un parfum marqué et complexe ; certaines descriptions pomologiques anciennes signalent même une discrète nuance anisée. Quelques granulations peuvent être présentes autour du cœur. Les fruits se cueillent généralement en octobre, alors qu’ils sont encore fermes. Passe-Crassane étant une véritable poire d’hiver, la maturité de consommation intervient après la récolte. Il est donc préférable de laisser les fruits s’affiner progressivement en conservation plutôt que d’attendre leur pleine maturité sur l’arbre.

La consommation peut commencer dès novembre et se poursuivre jusqu’en février. Les descriptions pomologiques anciennes situent cependant son optimum plus tardivement, généralement au cœur de l’hiver, avec une maturité susceptible de se prolonger jusqu’en mars selon les conditions de conservation. Passe-Crassane est avant tout une excellente poire de table. Sa chair fondante, sa forte jutosité, son équilibre entre sucre et légère acidité et surtout sa longue saison de consommation en font l’une des poires d’hiver françaises les plus intéressantes à redécouvrir.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter d’une longue saison de dégustation, le poirier Passe-Crassane peut être associé aux poiriers Williams Jaune et Conférence, trois variétés aux périodes de maturité complémentaires offrant des poires très différentes par leur texture et leurs arômes.