Poirier Doyenné du Comice

Présentation

Doyenné du Comice est une ancienne variété française obtenue à Angers par le Comice horticole de Maine-et-Loire. Issue des semis réalisés dans le jardin du Comice, elle fructifia pour la première fois en 1849. La qualité du fruit fut remarquée très tôt. Dès le milieu du XIXe siècle, les descriptions pomologiques le classaient parmi les meilleures poires de table de son époque, aussi bien pour son beau calibre que pour la finesse exceptionnelle de sa chair. La variété se diffusa rapidement au-delà de l’Anjou et fut notamment introduite en Angleterre dès 1858. Plus d’un siècle et demi après son apparition, Doyenné du Comice reste considéré comme une référence parmi les poires de dessert, particulièrement appréciée lorsqu’elle est récoltée au bon stade puis correctement affinée.

L’arbre

Le Poirier Doyenné du Comice forme un arbre vigoureux, qui prend un développement important avec l’âge. Sa croissance est soutenue et sa fructification tend à devenir plus régulière sur les arbres bien établis. La variété est généralement moins productive que des poiriers comme Conférence, mais elle est particulièrement recherchée pour la qualité et le gros calibre de ses fruits. Pour favoriser la pollinisation, Doyenné du Comice peut notamment être associé à Williams Jaune et Conférence, dont les périodes de floraison sont compatibles.

Le fruit

Doyenné du Comice produit une poire de gros à très gros calibre, dont les dimensions peuvent devenir particulièrement importantes lorsque la charge de l’arbre est bien maîtrisée. Sa forme est piriforme à légèrement turbinée, large et ventrue dans sa partie inférieure puis progressivement rétrécie vers le pédoncule. L’épiderme présente un fond vert évoluant vers le jaune clair à maturité. Il est largement ponctué et marqué de fauve à brun-roux, avec un russeting qui peut couvrir une part importante de la surface. La face exposée au soleil peut également prendre une légère coloration orangée à rougeâtre. Le pédoncule est généralement épais et implanté légèrement obliquement. La chair blanche à blanc crème est remarquablement fine, tendre et fondante. À parfaite maturité, elle devient presque beurrée et libère une quantité importante de jus. Sa saveur est riche en sucre, délicate et harmonieusement parfumée, sans caractère aromatique excessif. C’est avant tout cette combinaison entre finesse de texture, jutosité et équilibre gustatif qui a construit la réputation du Doyenné du Comice. Les fruits se récoltent au début du mois d’octobre, alors qu’ils sont encore fermes. Ils poursuivent ensuite progressivement leur maturation après récolte et commencent généralement à exprimer leurs meilleures qualités à partir de la fin du mois d’octobre. La période de consommation peut se prolonger jusqu’en février lorsque les fruits sont récoltés au bon stade et conservés dans de bonnes conditions. Il est préférable de sortir progressivement les poires de leur lieu de conservation et de les laisser s’affiner quelques jours avant dégustation afin que la chair devienne pleinement fondante. Doyenné du Comice est avant tout une remarquable poire de table. Son gros calibre, sa chair extrêmement fondante et sa saveur délicate en font une variété particulièrement intéressante pour la consommation fraîche durant l’automne et l’hiver.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter d’une longue saison de dégustation, le poirier Doyenné du Comice peut être associé aux poiriers Williams Jaune et Passe Crassane : Williams ouvre la saison avec ses poires très parfumées en été, Doyenné du Comice prend le relais en automne et Passe-Crassane permet de prolonger les dégustations au cœur de l’hiver.