Poirier Pérous de Jean Janou

Présentation

Pérous de Jean Janou est une ancienne variété locale conservée en Ariège, dont l’origine précise vient du lieu dit Jean Janou sur la commune de Montégut-Plantaurel. Elle appartient au patrimoine des petites poires traditionnellement appelées « Pérous » dans le Sud de la France. Le terme Pérous ne semble toutefois pas correspondre à une seule variété parfaitement définie. Plusieurs petites poires locales ont été conservées sous ce nom, avec des périodes de maturité parfois très différentes. En Ariège, des témoignages anciens mentionnent notamment les « pérous de la Saint Jean », consommés dès le début de l’été. La Pérous de Jean Janou cultivée à la Pépinière d’Auguste arrive justement à maturité autour de la Saint-Jean, à la fin du mois de juin.

L’arbre

Pérous de Jean Janou forme un arbre très vigoureux, au port nettement dressé. Sa croissance est forte et il développe rapidement une charpente importante. C’est également un poirier particulièrement fertile. Une fois installé, il est capable de porter une production très abondante de petites poires groupées sur les branches. Cette ancienne poire ariégeoise montre une bonne adaptation aux conditions climatiques de sa région d’origine. Sa précocité constitue l’un de ses principaux intérêts au verger : les fruits arrivent à maturité dès la fin du mois de juin, à une période où très peu de poiriers sont encore prêts à être récoltés.

Le fruit

Pérous de Jean Janou produit une petite poire d’été qui compense largement son faible calibre par ses qualités gustatives. Sa chair est très juteuse et particulièrement rafraîchissante. Elle développe une saveur franchement sucrée accompagnée d’arômes bien présents, ce qui en fait une petite poire très agréable à déguster directement en début d’été. Les fruits se récoltent autour de la fin juin. Comme beaucoup de Pérous, ils évoluent très rapidement lorsqu’ils approchent de leur pleine maturité et se conservent peu de temps. Il est préférable de les cueillir encore légèrement fermes puis de les laisser terminer leur maturation après récolte. Cette courte conservation est intimement liée à son caractère de poire estivale. Pérous de Jean Janou est avant tout destinée à être transformée, bien qu’elle soit également fort agréable à déguster fraîche, rapidement après la récolte. Les Pérous étaient cependant traditionnellement utilisés de multiples façons : cuits, en tartes, au sirop ou encore en distillation.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter d’une longue saison de dégustation, le poirier Pérous de Jean Janou peut être associé aux poiriers Williams Jaune et Conférence : Pérous de Jean Janou ouvre la saison dès la fin juin, Williams prend le relais en été et Conférence permet de poursuivre les récoltes jusqu’à l’automne.