Poirier Williams Rouge

Présentation

Williams rouge est une mutation naturelle de la célèbre Williams jaune, apparue spontanément sur un arbre de cette variété près de Zillah, dans l’État de Washington, aux États-Unis, en 1938. Connue internationalement sous le nom de Max Red Bartlett, elle fut sélectionnée pour la remarquable coloration rouge de son épiderme. Elle conserve cependant l’essentiel des caractéristiques qui ont fait le succès de Williams : une maturité estivale, une bonne fertilité et surtout une chair fondante, très juteuse et intensément parfumée. Williams rouge permet ainsi de retrouver le caractère aromatique typique de Williams dans un fruit à l’apparence très différente, dont la coloration apporte un intérêt supplémentaire aussi bien au verger que dans l’assiette.

L’arbre

Le poirier Williams Rouge forme un poirier vigoureux et fertile, capable de produire régulièrement et abondamment. Son port, d’abord assez dressé, tend à s’ouvrir avec l’âge et sous le poids des fructifications. La variété fructifie principalement sur des organes courts et pérennes. Sa production est généralement régulière, ce qui a largement contribué à son importance dans les vergers de production. Pour la pollinisation, elle peut notamment être associée à Conférence et Doyenné du Comice, dont les floraisons sont compatibles.

Le fruit

Williams rouge produit une poire de calibre moyen à gros, de forme typiquement piriforme, ventrue dans sa partie inférieure et progressivement rétrécie vers le pédoncule. Son principal caractère distinctif est son épiderme rouge, qui la différencie immédiatement de Williams jaune. Cette coloration peut présenter différentes intensités selon les fruits et leur exposition, donnant à la variété un aspect particulièrement attrayant. La chair est blanche à blanc crème, fine, fondante et très juteuse. Sa saveur est franchement sucrée et développe à bonne maturité le parfum caractéristique de Williams, avec une agréable expression musquée. Malgré sa couleur très différente, son profil gustatif reste ainsi très proche de celui de Williams jaune. Les fruits se récoltent vers la fin du mois d’août et se consomment principalement de la fin août au début du mois de septembre. Il est préférable de les cueillir encore fermes, avant leur pleine maturité, puis de les laisser terminer leur affinage après récolte. Leur chair devient alors progressivement fondante et développe pleinement ses arômes. Williams rouge est avant tout une excellente poire de table. Sa chair fondante, son abondance de jus et son caractère aromatique permettent également de l’utiliser en desserts, compotes, conserves et autres préparations à base de poires.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter d’une longue saison de dégustation, le poirier Williams rouge peut être associé aux poiriers Guyot et Passe Crassane : Guyot permet de commencer les dégustations avec une excellente poire précoce, Williams rouge prend le relais à la fin de l’été et Passe-Crassane prolonge la saison avec ses poires d’hiver.