Nashi Kōsui

Présentation

Le nashi Kōsui est une importante variété japonaise issue du croisement Kikusui × Wase Kōzō, réalisé en 1941. Elle fut officiellement reconnue au Japon en 1959 sous le nom de Kōsui, 幸水 en japonais. Son nom réunit un caractère de chacun de ses deux parents : 幸 provenant de Wase Kōzō et 水 de Kikusui. Devenue l'une des variétés emblématiques de la culture moderne du nashi au Japon, Kōsui a également été largement utilisée comme parent dans les programmes japonais d'amélioration variétale.

L'arbre

Le nashi Kōsui est vigoureux et développe une végétation assez forte. La formation des boutons floraux peut être moins abondante sur les jeunes arbres, ce qui demande une conduite favorisant progressivement l'installation des organes fructifères. La variété est autostérile et nécessite une pollinisation croisée pour assurer une bonne fructification. Hosui constitue notamment un pollinisateur compatible lorsque leurs périodes de floraison coïncident. En revanche, Shinsui ne doit pas être utilisé comme pollinisateur de Kōsui, les deux variétés possédant le même génotype d'incompatibilité pollinique.

Le fruit

Le fruit de Kōsui est généralement de calibre moyen, autour de 300 g, de forme arrondie et légèrement aplatie. Son épiderme présente à maturité une coloration jaune-brun à bronze, avec un russeting dont l'intensité et l'aspect peuvent varier selon les conditions de culture.
La chair est blanche, fine, tendre, croquante et particulièrement juteuse. Avec une teneur en sucres avoisinant 12 % et une très faible acidité, Kōsui développe une saveur essentiellement douce et sucrée. Son abondance de jus et son équilibre très peu acide lui donnent un caractère particulièrement rafraîchissant et facile à apprécier. La récolte intervient au mois d'août. Kōsui est avant tout destiné à la consommation fraîche, lorsque sa chair exprime pleinement son croquant et sa forte jutosité. Sa conservation est relativement courte et il est préférable de profiter des fruits dans les semaines suivant la récolte.

Association avec deux autres variétés

Pour varier les saveurs au fil de la saison, associez Kōsui à Hosui et Shinko : trois nashis aux personnalités différentes, entre la douceur très juteuse de Kōsui, l'équilibre plus acidulé de Hosui et la maturité plus tardive de Shinko.