Nashi Niitaka

Présentation

Le nashi Niitaka, 新高 en japonais, est une ancienne variété japonaise créée par Akio Kikuchi et diffusée en 1927. Longtemps présentée avec une parenté erronée, elle est aujourd'hui identifiée grâce aux analyses génétiques comme issue du croisement Amanogawa × Chojuro.
Son nom fait référence au mont Niitaka, qui était à l'époque considéré comme le plus haut sommet de l'Empire japonais. Niitaka s'est imposé comme une variété importante grâce à son très gros calibre, sa productivité et sa maturité tardive.

L'arbre

Le nashi Niitaka est vigoureux et productif, capable de porter des fruits particulièrement volumineux. Ses fleurs produisent toutefois relativement peu de pollen : la variété ne doit donc pas être considérée comme un pollinisateur privilégié pour les autres nashis.
Niitaka est autostérile et nécessite la présence à proximité d'une variété compatible dont la floraison coïncide avec la sienne. Kōsui constitue notamment un partenaire génétiquement compatible lorsque leurs périodes de floraison se recouvrent suffisamment.

Le fruit

Le fruit de Niitaka est gros , avec un poids pouvant avoisiner 500g, certains fruits atteignant davantage dans de bonnes conditions. Sa forme est arrondie et son épiderme fortement russeté prend à maturité une coloration bronze à brun doré. La chair est tendre, légèrement granuleuse et particulièrement juteuse. Sa saveur est douce et bien sucrée, avec une acidité faible qui laisse largement dominer la sensation sucrée et l'abondance de jus. Niitaka séduit ainsi davantage par sa générosité, sa jutosité et son équilibre doux que par une texture extrêmement fine.
La récolte intervient tardivement dans la saison. Les fruits sont excellents consommés frais et présentent également une bonne aptitude à la conservation, ce qui permet de prolonger la période de dégustation après les variétés plus précoces.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter des nashis sur une longue période, associez Niitaka à Kōsui et Hosui : les deux premières récoltes apportent leur douceur et leur grande jutosité, avant que les imposants fruits de Niitaka ne viennent prolonger les dégustations en fin de saison.