Cognassier Muskatnaja

Présentation

Le cognassier Muskatnaja est une variété encore peu répandue en France, particulièrement intéressante pour les qualités gustatives de ses fruits. Il appartient au petit groupe de cognassiers dont les fruits peuvent être appréciés crus lorsqu’ils atteignent une maturité suffisante. Cette particularité permet de découvrir le coing autrement que dans ses utilisations culinaires traditionnelles.

L’arbre

Le cognassier Muskatnaja est vigoureux, fertile et développe une végétation naturellement buissonnante. Sa floraison intervient au printemps, avec de grandes fleurs rose clair caractéristiques du cognassier. La variété est autofertile et peut donc fructifier lorsqu’elle est cultivée seule. La présence d’un autre cognassier à floraison concordante peut néanmoins favoriser la pollinisation croisée et la fructification.

Le fruit

Le fruit de Muskatnaja est de calibre moyen, de forme arrondie et légèrement côtelée. Son épiderme devient jaune à pleine maturité et renferme une chair juteuse qui se distingue surtout par son caractère très aromatique.

À bonne maturité, Muskatnaja peut être dégusté cru, coupé en fines lamelles. Cette dégustation permet de profiter directement de son parfum et constitue une utilisation originale pour un coing. Le fruit conserve parallèlement tout l’intérêt des variétés destinées à la transformation et convient parfaitement aux gelées, pâtes de coing, compotes, confitures et préparations cuites.

La récolte intervient généralement vers la mi-octobre. Il est préférable d’attendre une maturité suffisante pour la consommation crue, afin que le fruit exprime pleinement ses qualités gustatives et aromatiques.

Association avec deux autres variétés

Pour découvrir trois façons bien différentes d’apprécier le coing, associez Muskatnaja à Aromatnaya et Champion : Muskatnaja et Aromatnaya permettent de découvrir le coing cru à bonne maturité, tandis que Champion complète l’ensemble avec ses gros fruits parfumés particulièrement intéressants pour les gelées et les préparations cuites.