Cognassier Constantinople

Présentation

Le cognassier Constantinople est une ancienne variété d’origine turque, également connue sous le nom de Konstantinopler. Cultivée depuis longtemps en Europe, notamment dans les pays germaniques, cette variété se distingue avant tout par le parfum particulièrement intense de ses fruits. Elle reste aujourd’hui un cognassier intéressant pour les amateurs de variétés anciennes et pour la transformation culinaire.

L’arbre

Le cognassier Constantinople est vigoureux, fertile et développe une végétation naturellement buissonnante. Rustique, il fleurit au printemps et produit régulièrement. La variété est autofertile et peut donc fructifier lorsqu’elle est cultivée seule. La présence d’un autre cognassier à floraison concordante peut néanmoins favoriser la pollinisation croisée et améliorer la fructification.

Le fruit

Le fruit de Constantinople est de calibre moyen à gros, de forme plutôt arrondie et généralement côtelée. Son épiderme devient jaune à maturité et renferme une chair jaune clair, fine et juteuse. Sa caractéristique la plus remarquable reste son parfum particulièrement puissant, nettement marqué même parmi les cognassiers.

Cette richesse aromatique en fait avant tout un excellent fruit de transformation. Constantinople convient particulièrement bien à la confection de gelées, pâtes de coing, compotes, confitures et préparations cuites, auxquelles son parfum apporte beaucoup de caractère.

La récolte intervient généralement en octobre, lorsque les fruits prennent leur coloration jaune et développent pleinement leurs qualités aromatiques.

Association avec deux autres variétés

Pour réunir trois coings aux qualités bien différentes, associez Constantinople à Aromatnaya et Champion : Constantinople se distingue par l’intensité de son parfum, Aromatnaya par son aptitude à être dégusté cru à bonne maturité et Champion par ses gros fruits particulièrement adaptés aux gelées et aux préparations cuites.