Cognassier Kuganskaya

Présentation

Le cognassier Kuganskaya est une variété d’origine caucasienne particulièrement intéressante pour la qualité gustative de ses fruits. Encore peu répandue en France, elle appartient au petit groupe de cognassiers dont les fruits, moins astringents que ceux des variétés traditionnelles, peuvent être appréciés crus lorsqu’ils atteignent une maturité suffisante. Cette particularité, associée à sa récolte tardive et à sa bonne productivité, en fait une variété originale aussi bien pour la dégustation que pour les usages culinaires classiques du coing.

L’arbre

Le cognassier Kuganskaya est vigoureux, très fertile et développe naturellement une végétation buissonnante. La variété se montre rustique et supporte bien les froids hivernaux. Elle est autofertile et peut donc fructifier lorsqu’elle est cultivée seule. La présence d’un autre cognassier à floraison concordante peut néanmoins favoriser la pollinisation croisée et améliorer la fructification.

Le fruit

Le fruit de Kuganskaya est de gros calibre, jaune à pleine maturité et généralement de forme arrondie à légèrement côtelée. Sa chair juteuse se distingue par son caractère doux et très aromatique ainsi que par une astringence suffisamment faible pour permettre une consommation crue lorsque le fruit atteint sa pleine maturité.

Kuganskaya peut ainsi être dégusté cru, coupé en fines lamelles. Cette utilisation permet de découvrir le coing sous une forme inhabituelle et de profiter directement de son parfum. Les fruits restent également parfaitement adaptés aux usages traditionnels et peuvent être transformés en gelées, pâtes de coing, compotes, confitures ou autres préparations cuites.

La récolte intervient tardivement, généralement en octobre. Il est préférable de laisser les fruits atteindre une maturité avancée pour profiter pleinement de leur douceur et de leurs qualités aromatiques.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter de coings aux caractères bien différents tout au long de l’automne, associez Kuganskaya à Aromatnaya et Champion : Aromatnaya ouvre les récoltes avec ses fruits frais et aromatiques, Champion offre de gros coings particulièrement intéressants pour la transformation, tandis que Kuganskaya prolonge la saison avec ses fruits tardifs pouvant également être dégustés crus.