Cognassier Ispolinskaja

Présentation

Le cognassier Ispolinskaja est une variété ancienne d’Europe orientale particulièrement remarquable par le calibre de ses fruits. Encore rare en France, il se distingue également par sa maturité tardive, sa forte vigueur et la bonne aptitude de ses coings à la conservation. Son nom, issu du russe « Исполинская », évoque son caractère géant, en référence aux dimensions importantes que peuvent atteindre ses fruits.

L’arbre

Le cognassier Ispolinskaja est vigoureux, de port plutôt érigé et produit des récoltes régulières. Sa maturité relativement tardive demande une saison suffisamment longue pour permettre aux fruits d’achever correctement leur développement. Plusieurs références décrivent également la variété comme autofertile et capable de fructifier lorsqu’elle est cultivée seule. La présence d’un autre cognassier à floraison concordante reste néanmoins intéressante pour favoriser la pollinisation croisée.

Le fruit

Le fruit d’Ispolinskaja est de très gros calibre et atteint couramment 300 à 550 g. À maturité, son épiderme prend une coloration jaune et peut présenter une pubescence importante. La chair est ferme et surtout très aromatique, avec la puissance parfumée caractéristique des bons coings de transformation.

Ispolinskaja convient particulièrement bien à la confection de gelées, pâtes de coing, compotes, confitures et préparations cuites. Le calibre important des fruits et leur richesse aromatique en font également une variété intéressante lorsque de grandes quantités de chair sont recherchées pour la transformation.

La récolte intervient tardivement, généralement en octobre. Les fruits présentent une très bonne aptitude à la conservation et peuvent, lorsqu’ils sont récoltés correctement et stockés dans de bonnes conditions, se conserver jusqu’au cœur de l’hiver.

Association avec deux autres variétés

Pour associer gros calibre, diversité des saveurs et longue saison de récolte, plantez Ispolinskaja avec Aromatnaya et Muskatnaja : Aromatnaya et Muskatnaja apportent des fruits particulièrement intéressants à déguster à bonne maturité, tandis qu’Ispolinskaja complète l’ensemble avec ses très gros coings tardifs et aromatiques, remarquables pour la transformation.