Cognassier Leskovacz

Présentation

Le cognassier Leskovacz, également connu sous le nom de Leskovačka, est une ancienne variété serbe traditionnellement associée à la région de Leskovac. Très répandue dans les Balkans, elle constitue l’une des variétés de cognassier importantes de la tradition fruitière serbe. Elle est particulièrement appréciée pour sa productivité et pour ses fruits arrondis, de type « coing-pomme », riches en parfum et bien adaptés à la transformation.

L’arbre

Le cognassier Leskovacz est vigoureux, très fertile et développe une végétation naturellement buissonnante. Sa croissance est forte durant les premières années puis tend à se modérer avec l’entrée en production. Leskovacz est considéré comme partiellement autofertile : il peut produire seul, mais la présence d’un autre cognassier compatible favorise une fructification plus régulière. Champion constitue notamment un choix intéressant pour accompagner cette variété.

Le fruit

Le fruit de Leskovacz est de calibre moyen à gros, arrondi et caractéristique des cognassiers de type « coing-pomme ». À maturité, son épiderme prend une belle coloration jaune à jaune citron. Sa chair jaunâtre est ferme, juteuse et se distingue surtout par son parfum intense, l’une des qualités traditionnellement recherchées chez cette variété.

Leskovacz est avant tout un excellent coing de transformation. Sa richesse aromatique le destine particulièrement aux gelées, pâtes de coing, compotes, confitures, jus et préparations cuites. Il est également traditionnellement utilisé dans les Balkans pour l’élaboration de boissons distillées à base de coing.

La récolte intervient tardivement, généralement fin octobre. Cette maturité tardive permet de prolonger la saison des coings et de disposer de fruits particulièrement aromatiques en fin d’automne.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter de coings aux caractères complémentaires pendant tout l’automne, associez Leskovacz à Aromatnaya et Champion : Aromatnaya apporte sa précocité et son aptitude à la dégustation crue, Champion ses gros fruits particulièrement intéressants pour la transformation, tandis que Leskovacz prolonge la saison avec ses coings tardifs intensément parfumés.