Pêcher Pêche de Vigne Sanguine

Présentation

La Pêche de vigne sanguine appartient à l'ancienne famille des pêches de vigne, traditionnellement cultivées en bordure ou au cœur des vignobles. Transmises de génération en génération, souvent par semis, ces pêches ont donné naissance à de nombreuses souches locales plutôt qu'à une variété parfaitement homogène. Plusieurs conservatoires signalent leur présence ancienne dans le Poitou, le Sud-Ouest et d'autres régions viticoles françaises, sans qu'une origine unique puisse être attribuée à cette sélection. Sa récolte intervient généralement entre la fin du mois d'août et le début du mois de septembre. Elle demeure appréciée pour la personnalité de ses fruits, dont la chair rouge vineuse, les arômes puissants et la saveur caractéristique rappellent les véritables pêches de vigne d'autrefois.

L'arbre

Le pêcher Pêche de vigne sanguine présente une forte vigueur et développe un port naturellement étalé qui s'équilibre avec l'âge. Sa mise à fruit est rapide et sa productivité est généralement abondante lorsqu'il est cultivé dans un sol bien drainé et sous une exposition ensoleillée. Héritée d'une longue sélection paysanne, cette ancienne population s'adapte à des conditions de culture variées et conserve un comportement régulier dans de nombreux terroirs. Une taille annuelle favorisant le renouvellement du bois fructifère permet de maintenir une fructification abondante et équilibrée.

Le fruit

Les fruits sont de calibre moyen, de forme arrondie. Leur épiderme finement duveteux présente une couleur de fond rouge sombre à pourpre, plus ou moins soutenue selon les souches et les conditions de culture. La chair, rouge vineuse jusque dans les zones proches du noyau, est tendre, fondante et généreusement pourvue en jus. La dégustation révèle un équilibre entre une douceur modérée et une agréable vivacité, caractéristique des meilleures pêches de vigne sanguines. Les arômes, intenses et persistants, s'expriment pleinement lorsque les fruits arrivent à parfaite maturité. Selon les souches, le noyau peut se détacher plus ou moins facilement à maturité. La récolte intervient généralement entre la fin du mois d'août et le début du mois de septembre. Les fruits sont excellents en consommation fraîche et leur couleur soutenue en fait également un excellent choix pour les confitures, compotes, sorbets et autres desserts auxquels ils apportent une teinte naturellement rouge.