Prunier Quetsche d'Alsace

Présentation

La Quetsche d'Alsace est une ancienne variété traditionnelle profondément liée au patrimoine fruitier alsacien, où la culture du quetschier occupe une place importante depuis plusieurs siècles. Son origine variétale exacte demeure difficile à établir, mais sa culture et sa transformation sont anciennement documentées dans l'Est de la France. Également connue sous les noms de Quetsche d'Allemagne, Quetsche de Lorraine ou Quetsche tardive, elle est appréciée aussi bien comme fruit de table que pour les nombreuses spécialités auxquelles elle se prête, notamment les tartes et la traditionnelle eau-de-vie de quetsche.

L'arbre

Le prunier Quetsche d'Alsace est vigoureux et forme un arbre bien développé dont le port tend à s'étaler avec l'âge. Sa floraison est plutôt tardive et la variété est autofertile : elle peut donc fructifier lorsqu'elle est plantée seule. Toutefois, la présence à proximité d’un prunier Reine-Claude d’Oullins ou Prune d’Ente favorisera la pollinisation croisée et pourra améliorer la fructification et l’abondance de la récolte.

Le fruit

La Quetsche d'Alsace produit une prune de calibre moyen, facilement reconnaissable à sa forme ovoïde et allongée, souvent légèrement asymétrique. Son épiderme prend à maturité une belle coloration pourpre à violet foncé et se couvre d'une pruine bleuâtre caractéristique. La chair jaune à jaune verdâtre est ferme, fine et bien sucrée. Sa saveur aromatique, légèrement acidulée, possède le caractère typique des bonnes quetsches et conserve un bel équilibre à pleine maturité. Le noyau est libre et se détache facilement de la chair. Sa maturité tardive constitue l'un de ses principaux atouts : la récolte intervient généralement entre la fin du mois d'août et le mois de septembre, prolongeant agréablement la saison des prunes. Savoureuse à déguster fraîche, la Quetsche d'Alsace est surtout remarquable en cuisine. Sa chair ferme convient parfaitement aux tartes, confitures et autres préparations, tandis que la distillation en eau-de-vie appartient depuis longtemps aux traditions alsaciennes.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter des prunes du cœur de l'été jusqu'en septembre, associez la Quetsche d'Alsace à la Mirabelle de Nancy et à la Reine-Claude Verte ou Dorée : trois grandes variétés traditionnelles aux saveurs bien différentes.