Cognassier Aromatnaya

Présentation

Le cognassier Aromatnaya est une variété d’origine russe particulièrement recherchée pour la qualité gustative de ses fruits. Encore peu répandue en France, elle se distingue surtout des cognassiers traditionnels par des fruits qui, lorsqu’ils atteignent une bonne maturité, peuvent être appréciés crus. Aromatnaya appartient à un groupe de cognassiers sélectionnés dans la région de la mer Noire pour leurs qualités fruitières et aromatiques.

L’arbre

Le cognassier Aromatnaya est vigoureux, fertile et développe naturellement une végétation assez dense. La variété est autofertile et peut donc fructifier lorsqu’elle est cultivée seule. Sa floraison intervient relativement tard au printemps. La présence d’un autre cognassier à floraison concordante peut néanmoins favoriser la pollinisation croisée et la régularité de la fructification.

Le fruit

Le fruit d’Aromatnaya est de gros calibre, généralement jaune à jaune citron à pleine maturité. Sa chair claire se distingue par sa finesse, sa jutosité et surtout par une astringence beaucoup moins marquée que celle de nombreux coings traditionnels. À bonne maturité, elle reste croquante et développe une saveur fraîche, très aromatique, aux notes citronnées accompagnées d’une légère évocation d’ananas.

Cette particularité permet de déguster Aromatnaya cru, coupé en fines lamelles, une utilisation encore inhabituelle chez le cognassier. Les fruits se prêtent particulièrement bien à cette dégustation en carpaccio. Aromatnaya conserve parallèlement toutes les qualités d’un coing destiné à la transformation et convient aux gelées, pâtes de coing, compotes et préparations cuites.

La récolte intervient généralement de fin septembre à octobre. Les fruits peuvent également être conservés après récolte dans de bonnes conditions.

Association avec deux autres variétés

Pour découvrir différentes expressions du coing au fil de l’automne, associez Aromatnaya à Muskatnaja et Leskovacz : trois cognassiers aux fruits bien différents qui permettent de varier les saveurs et les usages au fil des récoltes.