Cerisier Cœur de Pigeon Rouge

Présentation

Cœur de Pigeon Rouge est une ancienne variété de cerisier doux (Prunus avium). Elle appartient au groupe des bigarreaux, des cerises appréciées pour leur chair ferme et croquante. Son origine reste difficile à établir avec certitude. Plusieurs provenances sont mentionnées selon les sources et les accessions conservées. Il est donc préférable de ne pas lui attribuer une origine précise sans document historique suffisamment fiable. Son identité variétale est en revanche mieux établie. Le Catalogue officiel français considère Cœur de Pigeon Rouge et Cœur de Pigeon Clair comme des synonymes de la variété Cœur de Pigeon. Cette variété ancienne s’est maintenue jusqu’à aujourd’hui grâce à la qualité de ses fruits. Sa chair ferme, sa saveur sucrée et sa forme caractéristique en font un bigarreau facilement reconnaissable.

L’arbre

Le cerisier Cœur de Pigeon Rouge présente une vigueur moyenne à bonne. Il forme de nombreuses ramifications et fructifie abondamment sur les bouquets de mai. Sa floraison intervient en milieu de saison à mi-tardivement, généralement au cours des premières semaines d’avril selon le climat. La variété n’est pas autofertile. La présence d’un autre cerisier compatible fleurissant à la même période est donc recommandée pour favoriser une bonne fructification. Burlat et Napoléon sont régulièrement cités pour accompagner sa pollinisation.

Le fruit

Cœur de Pigeon Rouge produit un bigarreau de calibre moyen. Le fruit est plus large que haut et présente une forme réniforme caractéristique. Son épiderme devient rouge foncé à maturité. La suture ventrale est bien marquée et peut présenter une ligne nettement plus sombre. Le pédoncule est court à très court. La chair est rose, ferme et croquante. Elle est également juteuse et produit un jus rosé. La saveur est douce et bien sucrée. Cette combinaison entre fermeté, jutosité et richesse en sucre donne au fruit une texture particulièrement agréable à déguster. Le noyau est allongé et de taille moyenne par rapport au fruit. La récolte intervient généralement dans la seconde moitié du mois de juin. La date exacte varie selon la région, l’exposition et les conditions de l’année. Grâce à sa chair ferme, Cœur de Pigeon Rouge présente une bonne tenue après la cueillette. C’est avant tout une cerise de table, mais elle convient également à la pâtisserie et aux préparations à base de cerises.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter d’une longue saison de dégustation, le cerisier Cœur de Pigeon Rouge peut être associé aux cerisiers Burlat et Napoléon. Burlat permet de commencer les récoltes plus tôt avec ses cerises rouges, tendres et juteuses, tandis que Napoléon apporte ses fruits jaunes teintés de rouge, fermes et croquants. Trois bigarreaux aux couleurs et aux textures complémentaires.