Nashi Shinsui

Présentation

Le nashi Shinsui est une variété japonaise issue du croisement Kikusui × Kimizukawase, réalisé en 1947. Elle fut officiellement reconnue au Japon en 1965.
Shinsui appartient à la première génération de variétés modernes créées par les programmes japonais d'amélioration du nashi. Elle a notamment été sélectionnée pour sa précocité et pour la qualité gustative de ses fruits.

L'arbre

Le nashi Shinsui est vigoureux et développe un port plutôt dressé, avec une ramification relativement espacée et des entre-nœuds assez longs. La formation des boutons floraux peut être moins abondante que chez certaines variétés japonaises modernes. Shinsui est autostérile et nécessite une pollinisation croisée pour assurer une bonne fructification. Chojuro constitue notamment un pollinisateur compatible lorsque leurs floraisons coïncident. En revanche, Kōsui ne doit pas être utilisé comme pollinisateur de Shinsui, les deux variétés possédant le même génotype d'incompatibilité pollinique.

Le fruit

Le fruit de Shinsui est généralement de calibre moyen à assez modeste pour un nashi, avec un poids fréquemment situé autour de 250 à 300 g. Sa forme est arrondie à légèrement ovoïde et son épiderme prend à maturité des tons jaunes à brun doré. La chair est fine, croquante et particulièrement juteuse. Avec une teneur en sucres pouvant avoisiner 13 % dans les essais japonais, Shinsui fait partie des nashis précoces bien sucrés. Sa particularité réside toutefois dans une acidité plus présente que chez Kōsui : elle donne davantage de relief à la dégustation et produit une saveur plus soutenue, moins simplement douce. La récolte intervient de la fin juillet au début du mois d'août, ce qui place Shinsui parmi les premières variétés de nashis de la saison. Les fruits sont avant tout destinés à la consommation fraîche et leur aptitude à la conservation reste plus courte que celle des grandes variétés tardives.

Association avec deux autres variétés

Pour faire durer la saison, associez Shinsui à Chojuro et Shinko : Shinsui ouvre les récoltes très tôt, tandis que les deux autres permettent de prolonger progressivement les dégustations vers le cœur puis la fin de saison.