Nashi Shinko

Présentation

Le nashi Shinko, 新興 en japonais, est une ancienne variété japonaise obtenue dans la préfecture de Niigata. Sélectionné à partir de 1932 et nommé en 1941, il fut initialement considéré comme un semis de parenté inconnue issu de Nijisseiki. Les analyses génétiques ont depuis permis d'établir sa parenté comme Nijisseiki × Amanogawa. Shinko fait partie des anciennes variétés tardives japonaises. Sa productivité, la qualité de ses fruits et leur bonne aptitude à la conservation lui ont permis de conserver une place dans la production japonaise malgré l'arrivée de variétés plus modernes.

L'arbre

Le nashi Shinko est vigoureux et productif. Il forme un arbre capable de porter régulièrement des fruits de bon calibre et se distingue notamment par une productivité comparable à celle de certaines autres grandes variétés tardives japonaises. Shinko est autostérile et nécessite une pollinisation croisée pour assurer une bonne fructification. Chojuro constitue notamment un partenaire génétiquement compatible lorsque leurs périodes de floraison coïncident.

Le fruit

Le fruit de Shinko est de gros calibre, généralement autour de 400 g dans les références japonaises, avec une forme arrondie à légèrement allongée. Son épiderme largement russeté prend à maturité une coloration bronze à brun doré caractéristique. La chair est ferme, croquante et particulièrement juteuse. Sa saveur associe une douceur bien présente à une acidité perceptible qui apporte de la fraîcheur et du relief à la dégustation. Cet équilibre entre sucre, acidité et abondance de jus lui donne une personnalité différente des nashis à saveur essentiellement douce. La récolte intervient au mois d'octobre. Shinko possède une bonne aptitude à la conservation et permet de prolonger la consommation des nashis bien après les variétés estivales, tout en conservant une chair ferme et croquante.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter des nashis pendant une longue partie de la saison, associez Shinko à Kōsui et Chojuro : Kōsui ouvre les dégustations avec sa chair douce et très juteuse, Chojuro apporte une texture plus ferme, puis Shinko prolonge les récoltes jusqu'en automne.