Prunier Mirabelle de Nancy

Présentation

La Mirabelle de Nancy est une ancienne variété de prunier emblématique de la Lorraine, où la culture de la mirabelle possède une histoire pluriséculaire. Avec la Mirabelle de Metz, elle fait partie des variétés traditionnellement associées au patrimoine fruitier lorrain. Si l'histoire de la mirabelle dans cette région remonte à plusieurs siècles, l'origine exacte de la variété Mirabelle de Nancy demeure difficile à établir avec certitude. Elle s'est néanmoins imposée comme l'une des mirabelles les plus connues et les plus cultivées en France, appréciée aussi bien comme fruit de table que pour les nombreuses transformations traditionnelles auxquelles elle se prête.

L'arbre

Le prunier Mirabelle de Nancy est vigoureux, productif et développe un port naturellement étalé avec une ramure bien fournie. C'est une variété autofertile, capable de fructifier lorsqu'elle est plantée seule. La présence d'autres pruniers à floraison compatible peut néanmoins favoriser une bonne pollinisation ; parmi les variétés présentes, Reine-Claude d'Oullins, Reine-Claude Dorée et Quetsche d'Alsace constituent des associations intéressantes.

Le fruit

La Mirabelle de Nancy produit une petite prune ronde, légèrement plus grosse que certaines autres mirabelles. Son épiderme passe du jaune au jaune doré à pleine maturité et se caractérise par de nombreuses petites ponctuations rouges. Les fruits bien exposés au soleil peuvent également présenter une jolie joue rosée à rougeâtre. Une fine pruine blanchâtre recouvre l'épiderme. La chair jaune est fine, tendre et particulièrement juteuse. Très sucrée à pleine maturité, elle développe un parfum intense et caractéristique, avec suffisamment de fraîcheur pour conserver un bel équilibre. Le noyau se détache assez facilement de la chair lorsque le fruit est mûr. La récolte intervient généralement durant la seconde moitié du mois d'août, avec quelques variations selon la région et les conditions de l'année. Excellente directement sur l'arbre, la Mirabelle de Nancy est également l'une des prunes les plus polyvalentes en cuisine : elle convient parfaitement aux tartes, confitures et compotes, ainsi qu'à la distillation traditionnelle.

Association avec deux autres variétés

Pour prolonger les récoltes tout en variant les saveurs, associez la Mirabelle de Nancy à la Reine-Claude Verte ou Dorée et à la Quetsche d'Alsace : trois grandes classiques aux fruits bien différents pour profiter pleinement de la saison des prunes.