Nashi Hosui

Présentation

Le nashi Hosui est une importante variété japonaise issue d'un croisement réalisé en 1954 et officiellement reconnue au Japon en 1972. Longtemps diffusée avec une parenté erronée, elle est aujourd'hui considérée comme issue du croisement Kōsui × I-33, cette filiation ayant été établie grâce à l'étude de plusieurs caractères variétaux et à des analyses génétiques. Hosui est devenu l'une des grandes références de la culture du nashi au Japon. Sa qualité de chair lui a également valu d'être fréquemment utilisé comme parent dans les programmes japonais de création variétale.

L'arbre

Le nashi Hosui est vigoureux et productif. Il développe une végétation assez ample et naturellement étalée, qui peut nécessiter une conduite attentive pour conserver une charpente bien structurée. La variété est autostérile et nécessite une pollinisation croisée pour fructifier correctement. La présence à proximité d'un autre nashi compatible dont la floraison coïncide avec la sienne, comme Shinko, favorise une bonne fécondation.

Le fruit

Le fruit de Hosui est de calibre moyen, de forme arrondie et assez régulière. Son épiderme prend à maturité une coloration jaune clair. La chair est croquante, fine et particulièrement juteuse. Avec une teneur en sucres généralement située autour de 12 à 13 %, Hosui est bien sucré mais conserve une acidité perceptible qui équilibre la douceur et donne davantage d'intensité à sa saveur. Cette combinaison de sucre, de fraîcheur et de jutosité constitue l'un des principaux intérêts gustatifs de la variété. La récolte intervient au mois d'août. Hosui se consomme principalement frais, directement après récolte. Sa conservation reste relativement courte pour un nashi et il est préférable de profiter de ses qualités de texture et de jutosité dans les semaines suivant la cueillette.

Association avec deux autres variétés

Pour varier les plaisirs et prolonger les récoltes, associez Hosui à Chojuro et Shinko : trois nashis aux caractères bien différents qui permettent de profiter d'une belle diversité de textures, de saveurs et de périodes de dégustation.