Cognassier Kırmızı Ayva

Présentation

Le cognassier Kırmızı Ayva est une variété turque dont le nom signifie littéralement « coing rouge ». Encore très rare en France, il se distingue surtout par une particularité remarquable de ses fruits : leur chair développe une coloration rougeâtre à rouge rubis au cours de la cuisson. Cette caractéristique, associée au parfum intense du coing, en fait une variété particulièrement intéressante pour les préparations culinaires.

L'arbre

Le cognassier Kırmızı Ayva est vigoureux et développe une végétation bien ramifiée. Il produit de gros fruits destinés principalement à la transformation. Les informations disponibles sur cette variété restent trop limitées pour caractériser avec suffisamment de précision son port, sa productivité ou son comportement pollinique.

Le fruit

Le fruit de Kırmızı Ayva est de gros calibre, de forme arrondie à légèrement piriforme. Sa chair est ferme et se distingue par son parfum intense, caractéristique particulièrement intéressante pour les préparations à base de coing.

Sa grande originalité apparaît surtout lors de la cuisson : la chair développe progressivement une coloration rougeâtre à rouge rubis qui donne aux préparations une teinte particulièrement attractive. Kırmızı Ayva convient ainsi parfaitement à la confection de gelées, confitures, pâtes de coing, compotes et préparations cuites.

La récolte intervient en automne. Les données disponibles ne permettent pas de retenir avec suffisamment de fiabilité une fenêtre de maturité plus précise.

Association avec deux autres variétés

Pour réunir des coings aux caractères et aux usages bien différents, associez Kırmızı Ayva à Aromatnaya et Ispolinskaja : Aromatnaya se distingue par ses qualités en dégustation à bonne maturité, Ispolinskaja par ses très gros fruits tardifs, tandis que Kırmızı Ayva apporte toute son originalité avec sa chair qui se colore remarquablement à la cuisson.