Cerisier Géant d’Hedelfingen

Présentation

Géant d’Hedelfingen est une ancienne variété allemande de cerisier doux (Prunus avium). Elle appartient au groupe des bigarreaux, des cerises caractérisées par une chair ferme et croquante. La variété est originaire d’Hedelfingen, près de Stuttgart, en Allemagne. Son apparition remonte au milieu du XIXe siècle, autour de 1850. Elle est également connue sous son nom allemand Hedelfinger Riesenkirsche. En France, le nom Géant d’Hedelfingen s’est largement imposé. Cette variété traditionnelle s’est diffusée bien au-delà de l’Allemagne. Sa productivité et sa maturité semi-tardive ont contribué à son développement dans de nombreux pays producteurs de cerises.

L’arbre

Le cerisier Géant d’Hedelfingen est vigoureux. Son port est étalé et sa ramification dense. Les branches présentent naturellement des angles d’insertion assez ouverts. Sa mise à fruit est très rapide. L’arbre devient fortement à très fortement productif une fois installé. Sa production est également régulière d’une année sur l’autre. La floraison est semi-tardive. Elle intervient généralement quelques jours après celle de Burlat. Géant d’Hedelfingen est autostérile. La présence d’un autre cerisier compatible est donc nécessaire pour obtenir une bonne fructification.

Le fruit

Géant d’Hedelfingen produit un bigarreau de forme cordiforme et allongée. Son pédoncule est moyen à long. Le calibre dominant se situe entre 24 et 26 mm. Malgré son nom de « Géant », son calibre est aujourd’hui considéré comme moyen dans les classifications professionnelles. L’épiderme devient rouge foncé à pleine maturité. La chair est rouge et le jus prend également une couleur rouge foncé. La chair présente une fermeté moyenne à bonne. Elle est juteuse et offre une saveur douce, sucrée et agréablement parfumée. La maturité intervient environ 23 à 26 jours après Burlat. Géant d’Hedelfingen permet ainsi de poursuivre les récoltes après les variétés précoces et de pleine saison. La date de récolte varie selon la région et les conditions de l’année. Elle se situe généralement entre la seconde moitié de juin et le début du mois de juillet sous nos climats. La bonne fermeté de sa chair lui apporte une tenue intéressante après la cueillette. Géant d’Hedelfingen est principalement apprécié comme cerise de table. Il convient également à la pâtisserie et aux différentes préparations à base de cerises.

Association avec deux autres variétés

Pour profiter d’une longue saison de dégustation, le cerisier Géant d’Hedelfingen peut être associé aux cerisiers Burlat et Tardif de Vignola. Burlat ouvre la saison avec ses cerises rouges, tendres et très juteuses, tandis que Tardif de Vignola permet de poursuivre les récoltes encore plus tard. Trois variétés complémentaires pour profiter des cerises sur une longue période.