Cerisier Guin Noir de l’Ariège

Présentation

Guin Noir de l’Ariège est une ancienne variété de cerisier doux (Prunus avium) traditionnellement rattachée à l’Ariège. Elle appartient au groupe des guignes. Contrairement aux bigarreaux, caractérisés par une chair ferme et croquante, les guignes possèdent une chair beaucoup plus tendre et juteuse.

L’arbre

Le cerisier Guin Noir de l’Ariège est moyennement vigoureux. Il se montre très productif une fois bien installé. Sa floraison intervient assez tardivement au printemps. La pollinisation de Guin Noir de l’Ariège reste insuffisamment documentée. Il est donc préférable de ne pas lui attribuer une autofertilité et de plusieurs cerisiers dans son entourage proche.

Le fruit

Guin Noir de l’Ariège produit une guigne d’assez gros calibre. Le fruit présente un épiderme rouge très foncé qui devient presque noir à pleine maturité. Sa peau conserve une certaine transparence qui laisse apparaître la couleur sombre de la chair. La chair est tendre, délicate et très juteuse. Elle ne possède pas le croquant caractéristique des bigarreaux. La saveur est riche. Le fruit est bien sucré, avec une acidité présente qui apporte de la fraîcheur. Son parfum est particulièrement marqué. La récolte intervient généralement durant la première quinzaine de juin et peut se poursuivre jusqu’à la fin-juin selon les conditions de l’année. La chair tendre supporte mal les manipulations et le transport. La conservation après récolte est courte. Les fruits gagnent donc à être consommés ou transformés rapidement après la cueillette. Guin Noir de l’Ariège est excellent à déguster directement sur l’arbre. Sa chair tendre, son jus abondant et son équilibre entre sucre et acidité en font également une très bonne cerise pour les clafoutis, les confitures et les jus.

Association avec deux autres variétés

Pour découvrir des cerises aux caractères très différents, le cerisier Guin Noir de l’Ariège peut être associé à Early Rivers et à la Griotte de Montmorency. Early Rivers apporte une autre guigne douce, tendre et très juteuse, tandis que Montmorency offre une griotte plus acidulée, particulièrement adaptée aux desserts et aux transformations. Trois anciennes variétés qui permettent de redécouvrir des textures et des saveurs bien différentes des bigarreaux.