Pommier Sainte Germaine

Présentation

Ancienne variété originaire du Limousin et de l’Auvergne, le pommier Sainte-Germaine est également connu sous les noms de Reinette de Brive et Pomme de l’Estre. Cultivée avant 1770, cette pomme doit une partie de sa renommée à une tradition associant sa diffusion à Turgot, qui l’aurait découverte en Corrèze au XVIIIᵉ siècle. Récoltés en octobre, ses fruits atteignent leur pleine maturité gustative au début de l’hiver et peuvent se conserver jusqu’au printemps, voire jusqu’en mai ou juin dans de très bonnes conditions.

L'arbre

Le pommier Sainte-Germaine est un arbre peu vigoureux, productif et de port plutôt érigé.  Son bois rigide forme des angles d’insertion assez fermés et demande une conduite attentive, car les branches peuvent être difficiles à arquer. Sa mise à fruit est plutôt lente et la variété peut présenter une tendance à l’alternance. L’éclaircissage des jeunes fruits est recommandé pour limiter ce phénomène, améliorer leur calibre et préserver la régularité des récoltes. Elle exprime particulièrement bien ses qualités en altitude et gagne à être greffée sur un porte-greffe suffisamment vigoureux. Peu sensible à la tavelure, au monilia et aux pucerons, elle peut toutefois se montrer sensible au chancre européen dans certaines conditions.

Le fruit

Le fruit est de calibre moyen (environ 65 à 75 mm) et présente une forme conique, légèrement allongée, plus haute que large et souvent marquée de cinq côtes. Son épiderme épais et légèrement rugueux évolue du jaune verdâtre au jaune doré, avec parfois quelques stries rouge orangé ou une légère coloration rosée sur la face exposée au soleil. Un roussissement dense et cuivré autour du pédoncule constitue l’un de ses caractères les plus reconnaissables. Sa chair blanc jaunâtre est ferme, juteuse, très sucrée, acidulée et intensément parfumée. Excellente à déguster fraîche après quelques semaines de conservation, elle convient également très bien à la cuisson, au jus et à la fabrication du cidre.

Pour composer un verger de pommes anciennes de longue garde, associez le pommier Sainte-Germaine aux variétés Belle-Fille de Salins et Belle de Mai, deux pommiers appréciés pour leur excellente conservation et leurs qualités gustatives.